Der Weinmacher JL Denois ist, wie die meisten in Limoux ansässigen Winzer, ein Champenoise. Er studierte das Weinhandwerk im Burgund. Inspirieren ließ er sich durch weite Reisen in der ganzen Welt, in Übersee arbeitete er im Weinanbau. Wenn man JL kennenlernt, ist man fasziniert, mit welchem Enthusiasmus er von seiner Passion der Weine spricht und welche Energie er dabei an den Tag legt. Bei JL erwartet man, seit der ersten Minute überrascht zu werden, z.B. mit seinem fantastischen Schaumwein aus Rotweintrauben, die eigentlich nie für Schaumweine verwendet werden oder von Rebsorten-Kombinationen, die unüblich in Frankreich sind. Er lässt sich auch von Kritik durch die Traditionalisten der Region nicht beirren und geht seinen gradlinigen Weg - und das mit beachtlichen Erfolgen.