Eine große Überraschung für mich in diesem Jahr 2016 ist das Crémant-Haus Salasar. Dieses Weingut hat im Guide Hachette die Blindverkostung gewonnen.Erstaunlich, dass ich von diesem Weingut noch nie etwas gehört hatte. Das Weingut befindet sich 20 km nördlich von Limoux, umsäumt von Wäldern auf 300 Metern Höhe. Begeistert hat mich die Architektur des Gebäudes, das komplett im andalusischen Stil erbaut wurde, und mit seinen Aufschriften auf der Fassade an das letzte Jahrhundert erinnert. Seit 2013 wird das Weingut von der neuen Besitzer-Familie Bonfils modernisiert - es wird in neue Kellertechnik investiert und die Weinberge werden rekultiviert. Die Spezialität dieses Weinguts ist die Chardonnay-Traube, die den größten Anteil in den Crémants ausmacht. Die Weinberge sind hier auf einer Höhe von 500 Metern angelegt und ergeben sehr mineralische und frische Schaumweine. Interessant, mit welchem Feingefühl die Dosage (Zucker) hinzugefügt wird und eine fantastische Balance ergibt. Es sind feine und elegante Crémants mit einer Ausgeglichenheit zwischen Mineralität und Frucht.