Nordwestlich von Carcassonne und an das Weingebiet Minervois anschließend, liegt die Appellation Cabradès. Mit nur 5000 Hektar ist sie eine der kleinen Südfrankreichs. Der Name geht auf die im zwölften Jahrhundert in dieser Region herrschende Grafschaft Cabaret zurück. Der AOC Status (Appellation d'Origine Contrôlée) wurde diesem Weingebiet erst 1999 verliehen und damit ist es eines der jüngsten AOC Gebiete in Frankreich. Durch das eher maritime Klima der Region haben die Winzer eine Chance darin gesehen, mediterrane und bordelaiser Rebsorten zu vereinen. Die besten Weine dieser Region sind von kräftiger Struktur und benötigen einige Jahre zum Reifen. Fast die gesamte Produktion entfällt auf Rotweine.